“堂食最中枢的成分是翻台率尊龙体育网，还有一个很病笃的计算——有用运营时刻，这是好多的餐饮品牌果真要惩办的问题。”

　　栈谈成本首创东谈主、CEO吴志伟近日在演讲中清楚，餐饮是我方投资过难度最大的行业之一，有很高的隐形门槛。关于餐饮门店来说，堂食粗略生计，其核神思划是翻台率，而外卖粗略提高本色的翻台率数据。

　

　▲餐饮品牌营收数据对比（图源：红餐网）

 

　　从演讲中列出的各品牌数据来看，呷哺呷哺、太二、海底捞等暖锅店日均翻台率都在4以下，同期外卖业务占比仅一成傍边，对本色翻台率的影响较弱。而乡村基、大米先生外卖占比进步总营收的三分之一，因此本色翻台率达到4.2、6.3，高于其他品牌，营收结构也愈加踏实。

　　比拟堂食订单，外卖订单不迥殊占用空间，裁减了门店的运营成本，也提高了运营终局。不少连锁餐饮品牌的外卖收入比例逐年升迁，致使进步总营收的三分之一。举例小菜园本年前八个月外卖收入占比接近4成；南城香外卖收入占比进步5成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，在堂食翻台率下滑情况下仍然撑起了品牌增长。

　　外卖也通过丰富需求场景、扩大作事畛域、延伸订单岑岭期，升迁单元时刻内的运营终局。举例周黑鸭推出的24小时贸易、无东谈主售卖的卫星店，单店面积仅十平米傍边，在裁减房租、东谈主力成本的前提下阴私更多糜费场景、拓宽收入渠谈。

　　卫星店等模子将野心要点移动到了线上，面积小、改动高，大幅升迁了单店盈利才能和运营终局。行业内卷布景下，开小店、作念外卖已成为多半想路。好意思团数据披露，摒弃到至2024年8月，天下已有120个连锁餐饮品牌开设了近800家卫星店。

　　许多餐饮品牌还开出店中店、社区店等门店类型，加速线上化转型步调。举例库迪的方便店“COTTI Express”，天真深切便利店、大学、药店等场景，除外卖外带为主，最小仅需一平米即可开店；海伦司推出的社区空间店占地40-80平米，推出日咖夜酒方式，通达外卖作事，雷同借助线上+线劣等业态混搭方式提高运营终局。

　　虎嗅智库详尽多平台数据分析发现，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比升迁了11.5个百分点，商户增速高于行业畛域增长。同期，从野心年限和外卖订单增长来看，两者联系度较高——开店年限越长的店铺，外卖线上化水平越高。

　　业内东谈主士指出，餐饮野心照旧参加线上线下双主场时间，期骗外卖等线上渠谈收场低成本运营，延伸有用运营时刻，升迁坪效，优化成本结构，是应酬行业内卷的要害手艺。

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